飲食和營(yíng)養(yǎng)是保證老年人精力充沛、身心健康、延年益壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。長(zhǎng)期以來(lái)一些陳舊的觀念使不少老年人產(chǎn)生年紀(jì)大了不需講究營(yíng)養(yǎng)的想法。但也有些老年人怕身體發(fā)胖和膽固醇增高，表現(xiàn)為這不敢吃，那不敢嘗，其結(jié)果是直接影響老年人的健康。

　　人體器官功能和細(xì)胞正常代謝都有賴(lài)于必需的營(yíng)養(yǎng)的供給，營(yíng)養(yǎng)不足可以引起許多疾病并使人衰老，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也會(huì)給老年人帶來(lái)問(wèn)題。諸如肥、高血壓、冠心病、糖尿病、膽囊疾患、動(dòng)脈硬化等。飲食過(guò)度和體重過(guò)重與結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌等發(fā)病有關(guān)。豐盛的飲食不一定能延長(zhǎng)壽命。營(yíng)養(yǎng)不良包括了營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩兩種概念。因此老年人攝取營(yíng)養(yǎng)既不能缺乏也不能超量。老年人要講究營(yíng)養(yǎng)是由其特殊的生理狀況所決定的。

　　老年人生理變化的特點(diǎn)是衰老，即機(jī)體的各個(gè)器官系統(tǒng)衰老退化，如由于神經(jīng)系統(tǒng)衰退除對(duì)外界環(huán)境反應(yīng)遲鈍外，另對(duì)體內(nèi)代謝功能的調(diào)節(jié)減弱，影響了對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，如老年人儲(chǔ)存糖原的能力降低，肝糖原變少，一旦葡萄糖不足，容易發(fā)生低血糖昏迷。其他如心血管衰老使膽固醇和載脂蛋白代謝失常而加快動(dòng)脈硬化。腎功能退化易使某些維生素和無(wú)機(jī)鹽丟失，而無(wú)機(jī)鹽沉積又使老年人更容易發(fā)生腎結(jié)石，膀胱結(jié)石等。消化器官的退化，使胃張力變?nèi)?，腸蠕動(dòng)減弱，消化液泌的減少，又直接影響營(yíng)養(yǎng)的消化、吸收和利用。老年人營(yíng)養(yǎng)供給不足，熱量不夠會(huì)加劇體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，使老年人消瘦、體弱、加快衰老進(jìn)程。老年人飲食質(zhì)量不好，種類(lèi)不全易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良和貧血，如維生素bl不足會(huì)影響對(duì)碳水化合物的利用，維生素a不足使老年人視力衰退快，皮膚易干枯，毛囊角質(zhì)化。反之，攝入食物過(guò)多，使體內(nèi)脂肪堆積，含氮物質(zhì)增多，反而加重心血管、消化、泌尿系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。因此當(dāng)今的老年人正普遍開(kāi)始講究營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理性和科學(xué)性。